原料

牛尾: 500g， 土豆: 2隻， 胡蘿蔔苗: 10隻， 紫皮洋蔥: 半個， 生薑: 2片， 雞毛菜: 200g， 燉湯用豆腐: 半盒， 鮮香菇: 6朵， 龍口粉絲: 1把（可不擱）， 香菜: 1棵， 青蒜: 1棵

步驟

1牛尾焯水去浮沫，洗凈。

2洋蔥半個切碎，生薑切兩三片，同焯好洗凈的牛尾同入鍋內加足量水煲1-1.5個小時。

3土豆切滾刀塊，胡蘿蔔苗去皮洗凈，豆腐切4cm見方、半厘米寬片，香菇正面刻米字型花（可省略），一齊入沸騰的湯鍋中，加適量鹽，繼續煲15分鐘。

4粉絲剪短入湯鍋再煮3分鐘，起鍋前入雞毛菜。

5湯碗內放好切碎的香菜即青蒜，熱湯澆入，上桌。

小技巧

選砂皮土豆最好，澱粉含量高，口感軟糯，也可替換為山藥。大胡蘿蔔也可，切滾刀塊。青菜還可選用茼蒿、小白菜或大白菜芯。