原料

液種：: ， 高粉: 120g， 水: 120g， 耐低糖酵母: 0.12g， 主麵糰：: ， 高粉: 160g， 全麥粉: 120g， 脫脂奶粉: 16g， 白砂糖: 16g， 鹽: 8g， 耐高糖酵母: 4g， 水: 128g， 黃油: 16g， 核桃碎: 100g， 紅酒漬葡萄乾: 40g

步驟

1製作液種。混合液種所有原材料在25℃的環境下發酵15個小時。液種發酵完成的狀態，有些塌陷，具有微酸的發酵香氣。

2製作主麵糰。混合除核桃和葡萄乾以外的所有原材料慢速攪拌8分鐘。麵糰攪拌完成6分筋度（沒有形成薄的麵包筋膜，呈現粗糙的鋸齒裂口），取出100g麵糰作為表皮。剩餘麵糰加入核桃及紅酒漬葡萄乾慢速攪拌均勻即可。

3攪拌完成溫度為22℃，將兩種麵糰整理成圓滑狀態進行發酵60分鐘。

4麵糰分割。表皮麵糰每個50g，輕輕滾圓。堅果麵糰每個大約350g,輕輕摺疊後滾圓。鬆弛30分鐘。

5麵糰整形。用手掌按壓堅果麵糰呈矩形，將大氣泡排除。將一半麵糰往中心摺疊，另一半也一樣，整成橄欖型。表皮麵糰用擀麵杖擀開，將表皮麵糰蓋上堅果麵糰，包覆住整個麵糰。整形成兩端為圓滑狀的橄欖型，進行最後發酵60分鐘。

6烘烤前麵糰表面均勻地撒上裸麥粉。用刀片在麵糰兩側，割上兩排刀痕。

7烤箱預熱至上火220℃下火200℃，噴蒸汽，烤35分鐘。 家庭石板（也可不用）：蒸汽烤15分鐘，取出盛水烤盤烤20分鐘。