蒜香黑松露佛卡夏麵包

原料

水: 215克(可據麵糰吸水度加減5克), 高筋麵粉: 350克, 乾酵母: 5克, 松露鹽(食鹽也行): 5克, 芝麻油(麵糰用): 20克, 蒜泥松露油醬部分:: , 蒜泥: 20g, 黑松露醬: 20g, 橄欖油或白松露油: 20g, 鹽: 一小撮

步驟

1麵包桶中,酵母放入水中溶解充分,加入鹽,攪拌溶解。然後加入高粉,啟動揉面功能10分鐘,至麵糰已有伸展度。

2然後加入芝麻油,再揉10分鐘左右,麵糰剛能出膜即可。(芝麻油能帶出麵粉濃郁的香氣,使用其他任何菜油均可)

3將麵糰放入抹油大碗,溫暖潮濕處發酵45分鐘至兩倍大。夏天要注意溫度不要高過35攝氏度,否則酵母會失效。

4發酵同時做蒜泥松露油醬,將除鹽以外的三種材料全部混合均勻即可。

5將發酵至兩倍大的麵糰取出,放置在案板上排氣。隨後將麵糰三折再對摺,放在鋪好油紙的烤盤上,用手或者擀麵杖將其整成4cm厚,均勻鋪滿烤盤。隨後用大拇指在麵糰上摁出些小洞。先將蒜泥松露的油瀝出均勻塗抹在麵糰表面,隨後再將蒜泥松露輕輕填入小洞中,最後在表面撒鹽。

6讓麵糰鬆弛15分鐘,同時烤箱預熱220攝氏度。鬆弛完畢後將烤盤放入烘烤25分鐘即可。

小技巧

松露醬需要國外代購,喜歡蘑菇的朋友也可以選用蘑菇醬和蘑菇油來做這款麵包,一樣有鮮味~


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