原料

?油皮：: ， 中筋粉（普通麵粉）: 250克， 豬油（黃油、玉米油）: 80克， 糖粉: 20克， 溫水: 75克， ?酥油：: ， 低筋麵粉: 160克新140， 豬油: 80新75， ?餡料：: ， 豆沙餡一個: 30克

步驟

1?把油皮所有材料揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘，（放入保鮮袋裡）

2油皮團鬆弛30分鐘後，再揉揉，再鬆弛20分鐘

3?此時開始把酥皮的材料揉合在一起鬆弛10分鐘，（用濕毛巾蓋上）

4油皮與酥皮都鬆弛好後 ?油皮鬆弛20分鐘後，大團分成小團，每份小團大約20克。 ?酥皮鬆弛10分鐘後，大團分成小團，每份小團大約10克。      ??分好的小團得用保鮮膜蓋上，上面還得用濕毛巾蓋著

5?把20克的油皮團擀成像餃子皮一樣，?包上10克的酥油團

6?油皮包好?酥皮醒20分鐘，（用保鮮膜蓋好再蓋塊濕毛巾）

7包好醒20分鐘後 大湯圓用手掌壓扁擀成長片，大約5厘米。 註明： 擀卷有兩次， 第一次擀卷 第二次擀卷。

8第一次捲起，像這樣捲起來。

9用毛巾蓋起來鬆弛20分鐘

10第二次擀卷 第一次卷好的醒20分鐘後用手掌壓平

11?第二次擀大約12厘米長。

12?第二次再捲起，都卷好後醒20分鐘（用保鮮膜蓋好再放快濕毛巾）

13醒好後取一個卷用手指在卷的中間壓一下

14兩頭往中間疊起壓平，擀成餃子皮一樣

15擀成餃子皮一樣

16包一個30克的豆沙團收口朝下

17豆沙酥生邳做好了，放入烤盤，刷蛋液，撒芝麻。

18烤盤裡放張油紙刷蛋液，撒芝麻（這一步我忘記拍了，用了別人的圖）

19烤箱上下200℃預熱好後，放入烤箱裡，烤30分鐘

20出爐後拿在烤架上冷涼

21冷涼後用保鮮膜包上，

小技巧

每部操作一定得用保鮮膜蓋好上邊最好再蓋塊濕毛巾，這樣不會幹，不然乾了不容易操作了。個人覺得鬆弛（醒發）時間一定得夠而且也不能太時間長。蛋黃酥上邊刷上的是蛋黃液，我的用量大約是20個量。