鮮魚凍

原料

黑鮸魚: 400g, 姜: 5片, 吉利丁片: 3片, 芫荽: 少許, 枸杞: 少許, 料酒: , 胡椒粉: , 鹽: , 水: 750g

步驟

1將枸杞泡水,魚洗凈稍晾乾

2去魚骨

3魚肉切大塊

4魚骨和魚肉在開水中汆燙,並瀝干

5另將750g水倒入鍋中,燒開,放入魚骨薑片燒開,小火熬稍收干

6再將魚塊倒入鍋中,將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉

7將吉利丁片放入魚湯中攪融化,倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器

8魚湯要沒過魚肉

9蓋上蓋子放入速凍,隔夜再切,最好蘸香醋食用

小技巧

1.做魚凍要用大魚刺較少。 2.最好用塑料容器,樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在裡面襯一張塑料薄膜,以免難脫落魚凍。 3.請客吃飯的話要提前一天製作,以免沒法凍成型。


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