鲶魚: 2條， 料酒: 2勺， 花椒: 5粒， 鹽: 2勺， 八角: 1個， 生抽: 2勺， 飲用水: 適量
1新鮮的海鲶魚收拾乾淨。
2用菜刀改花紋，斜著切左一刀右一刀，但是不要切到魚骨不要切斷。這樣一是美觀，二是入味
3熱鍋放油，花椒大料爆鍋，放入飲用水，水量要控制好不要太多了，比魚少些，然後把魚輕輕放進鍋里，不要隨意翻動，放入料酒，生抽，用鍋鏟往魚上澆湯，不要翻動魚，這樣魚不會散。大火燒開，中小火蓋鍋蓋燉。魚燉的時間越長越好吃，一般15分鐘左右即可，開鍋蓋，調味道，大火收汁。
4出鍋
給魚改刀一是美觀二是更入味，先放水是為了讓魚下鍋不嘣，水不能放多了，因為魚燉的時候也會出水，要是掌握不好就先放魚吧，水量控制在比魚少一些。不要隨意的亂翻動魚，不小心就會散開。我時間太緊，最好是把魚事先煎一下在燉。