原料

魷魚: 9隻， 醬油: 3小勺， 蔥白: 小半根， 白糖: 3小勺， 番茄醬: 5大勺， 豆瓣醬: 3大勺， 香醋: 2小勺， 油: 適量， 剁椒醬: 適量， 孜然: 適量， 干蒜末: 適量

步驟

11、切魷魚 中等大小的魷魚，洗乾淨，切斜格（專業切法請向大祖國菜市場的冰鮮魚檔檔主偷師）。切好的魷魚放石鍋里大火燒。

22、收集魷魚水 前五分鐘，魷魚會一直出水，請用勺子把燒出的魷魚水收集起來，大概有小半碗，稍後用於做醬汁。

33、煎魷魚 煎至石鍋里完全沒有水分，加入橄欖油（或花生油），中火煎至魷魚表面金黃。加入適量干蒜末（網上有售）。再煎一至兩分鐘便可收火備用。（如果喜歡孜然的朋友可以和干蒜末一起加入。有小孩不愛孜然，大人可以在吃的時候再加入。）

44、醬汁 熱鍋後放入適量油，大蔥碎，燒至大蔥微黃，香味濃郁。加入番茄醬5大勺、豆瓣醬3大勺、剁椒醬適量（按個人喜辣程度加入）、生抽3小勺、香醋2小勺、糖3小勺、魷魚水半碗，攪拌成汁，煮至沸騰後試味。大辣，大甜或者大咸，此時都可以調整。其後用澱粉2小勺勾芡，加入醬汁增加稠度。待醬汁再次沸騰後收火。

55、醬汁 完成的醬汁大概這個樣子。我沒有放鹽，因為豆瓣醬已經夠咸了，魷魚也自帶鹹味。

66、伴醬 把魷魚串起來，伴醬。喜歡再干身一點的話，伴醬後可以再煎兩三分鐘。

77、享受 根據自己的口味可以加上孜然粉、辣椒粉等。

小技巧

收集魷魚水之後，待石鍋上完全沒有水分再加入橄欖油，這個步驟非常重要。