原料
大米50克 潮汕鹹菜半袋 乾貝15顆 芹菜2根 野生北極蝦20隻 香蔥1根
步驟
1）將乾貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。潮汕鹹菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時後，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時。北極蝦自然解凍，用清水沖凈後備用。芹菜洗凈切成5毫米長的小粒。 2）把浸泡乾貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開後煮3分鐘，把乾貝撈出（煮乾貝的水不要倒掉），放在漏網中碾碎（煮粥時更入味）。將浸泡好的大米倒入煮乾貝的水中，用中小火煮10分鐘後，倒入乾貝絲和潮州鹹菜粒，繼續煮10分鐘。最後放入切好的芹菜碎和北極蝦即可。
小技巧
這個粥是昨天晚上北京7套《食全食美》的嘉賓田姐教做的。嘗過之後，覺得太美味了，在徵得了她同意的情況下，我在家翻版了一下，今天發出來和大家分享。在以後的節目中，如果有什麼好吃的東東，我也一定會在徵得了菜菜主人同意的前提下，自己在家做成詳細的菜譜和大家資源共享哈。 乾貝，我是在家樂福的乾貨櫃格里買的，好貴啊，只買了30幾粒，就花了10多塊錢。但沒辦法，這是此款粥無法替代的精華所在，用鮮的，可以省錢，但味道也打了折扣。 潮汕鹹菜，是一種潮汕的鹹菜。嗨，你別覺得我在廢話哈，我要不說，肯定有人問我潮汕鹹菜是什麼。我這袋鹹菜是田姐送的，據說她在東郊批發市場批來的，9毛錢一袋。 用鹹菜入菜，要先去除鹹菜本身過鹹的味道，放入淡鹽水中浸泡，比放在清水中浸泡，其中的鹽分更容易被析出，可以大大的縮短浸泡時間。 野生北極蝦，是在生活在純凈無污染的深海蝦，打撈之後，在船上半小時內就已加工熟並冷凍。解凍後可以直接食用，味道有輕微甜味。所以捏，要最後臨出鍋時，再放在粥里，不要加熱太久，否則蝦肉會變硬，影響口感。 田姐昨天做的時候，用的是基圍蝦，但是，但是，俺覺得成本太高了。買那個乾貝，已經讓我覺得手抖了。還是北極蝦相對便宜。
