原料

麵粉: 160克， 牛油: 70克， 雞蛋: 一隻， 細砂糖: 50克， 泡打粉: 1茶勺， 杏仁粉: 90克， 牛油: 50克， 雞蛋: 兩隻， 子新鮮覆盆: 50克， 子新鮮覆盆: 350克， 覆盆子果膠: 100克， 新鮮迷迭香: 一把， 細砂糖: 60克， 朗姆酒: 1茶勺

步驟

1把麵粉、泡打粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麵粉中。當所有的麵粉都「酥酥」地與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1小時

2烘烤前將準備好的派皮取出，在24厘米圓形派模具中擦上牛油，把派皮擀成圓形壓入模具，用叉子在派皮上叉上眾多小孔。放入冰箱冷藏30分鐘

3烤箱預熱180攝氏度。把杏仁醬材料中的軟化牛油與細砂糖用力攪打均勻，加入杏仁粉拌均勻，雞蛋一隻一隻加入，每次都要充分攪拌均勻。最後灑入切碎的迷迭香，朗姆酒

4撻皮從冰箱拿出，在上面均勻地鋪上杏仁醬，撒上50克覆盆子，用手輕輕把覆盆子壓進醬料中，放入烤箱180攝氏度烘烤25－30分鐘，至杏仁醬呈焦黃色全熟即可

5烤好的撻出爐後略微放涼，然後脫模。用油刷在撻的表面掃上覆盆子果膠，擺上剩下的350克覆盆子，再在覆盆子上刷上些果膠，裝點上些迷迭香葉子即可