原料
糯米粉: 250克， 澄面: 70克， 西芹: 30克， 沙葛(涼薯): 30克， 冬菇: 30克， 胡蘿蔔: 30克， 蝦米: 30克， 糖: 50克， 豬油: 50克， 鹽: 適量， 五香粉: 適量， 雞精: 適量， 蚝油: 適量， 生抽: 適量， 食用油: 適量， 水澱粉: 適量
步驟
1冬菇提前用清水泡發，去蒂切碎丁；蝦米提前用清水泡發，洗凈切碎末；胡蘿蔔、沙葛分別去皮，洗凈切碎丁；西芹摘葉洗凈，切碎丁。 鍋燒熱，倒入適量食用油，待蝦米煸炒出香味後，放入冬菇、胡蘿蔔、沙葛、西芹翻炒，加適量鹽、雞精、蚝油、生抽調味，用水澱粉勾芡，出鍋晾涼後加人五香粉拌勻。
2把70毫升清水倒入鍋里，用大火燒開，放入白砂糖，攪勻化開成糖水。將沸騰的糖水倒入澄面中，用筷子朝同一方向快速攪拌均勻，揉成表面光滑的澄麵糰。 在糯米粉中倒入120毫升約70℃的熱水，用筷子朝同一方向勻速攪拌均勻，然後加入澄麵糰和豬油，充分揉勻，置於冰箱冷藏2小時。 提示：①和糯米麵團時，不宜用沸騰的水，也不宜過快攪拌，否則麵糰會過熟。 ②在麵糰中加入豬油，成水角的皮就會很酥；不加豬油，皮就會很脆。可以按照自己的喜好選擇是否加豬油。
3將麵糰分成每份約肉丸大小的等份，逐一捏成碗狀，包入適量的餡。將皮兩邊對摺，捏緊收口，即成生坯。 鍋內倒入適量食用油，用中火燒至六成熱時下生坯，讓生坯上半邊接觸空氣、下半邊浸泡在油中炸，這樣才會鼓起來。 待生坯鼓起來後轉為小火，翻面，炸至兩面金黃，撈出控油即可。
小技巧
①麵皮的水分、油的溫度需要控制，這些因素都會影響珍珠泡的形成。 ②判斷油溫時，可在油鍋里扔一小塊麵皮，如果麵皮周圍起泡 了，就說明油溫合適，可以炸鹹水角了。
