原料

糯米: 300克， 雞腿: 2隻， 鹹鴨蛋: 4個， 叉燒肉: 100克， 香菇: 20克， 干荷葉: 4張， 鹽: 7克， 雞精: 3克， 胡椒粉: 5克， 蚝油: 15克， 料酒: 5ml， 生抽: 5ml， 食用油: 少許

步驟

1①糯米洗凈，用清水浸泡12小時，瀝干水分。鍋燒熱，倒入糯米，用小火炒干，略炒出香味後出鍋。 ②將干荷葉用清水泡軟，洗凈後放入沸水中稍稍余燙，瀝干水分。 提示：荷葉氽燙時間不可過久，否則會失去清香。 ③鹹鴨蛋放入鍋中，加適量清水，大火煮10分鐘，取出蛋黃。 ④雞腿洗凈，剔除骨頭，切丁，加入2克鹽、5毫升料酒、5毫升生抽，抓勻腌制30分鐘。 ⑤香菇用溫水泡發，洗凈後去蒂，切成小塊；又燒肉、臘腸洗凈，切成小片。

2鍋燒熱，倒入少許食用油，放入臘腸、叉燒肉，炒出香味後，放入香菇和雞腿肉，加入5克鹽、3克雞精、5克胡椒粉、15克蚝油炒香，做成餡料。 提示：因臘腸本身就含有油，所以炒餡料時不要倒太多油，以免過於油膩。

3在荷葉中鋪一層糯米，然後舀取適量餡料鋪在糯米上，再放入一個成蛋黃，最後鋪一層糯米。將荷葉向中間摺疊，包裹成長方形塊狀，用棉線綑紮好，放在籠屜內。 蒸鍋中倒人大量清水，水燒開後，將籠屜放入蒸鍋，大火蒸40分鐘即可。