排骨肉蟹煲

原料

排骨: 2斤, 翅中: 8個, 雞爪: 8隻, 河蟹: 3個, 年糕: 1包, 洋蔥頭: 半頭, 午餐肉: 1盒, 白菜葉: 6個, 蒜: 4瓣, 澱粉: 4勺, 糖: 10克, 鹽: 30克, 蚝油: 3勺, 料酒: 3勺, 大蔥: 半根, 豆瓣醬: 50克, 白芷: 1片, 香葉: 2片, 大料: 三瓣, 豆蔻: 1枚, 花椒: 3勺, 薑片: 4~6片, 香菇: 8朵, 干辣椒: 20克, 干燈籠椒: 2枚

步驟

1排骨洗凈,焯水 雞腳洗凈,剪指甲,斬斷,焯水 翅中開花刀,洗凈,焯水

2河蟹,刷凈,對半切。 斷面拍生粉,入鍋油煎(蟹膏定型)

3炒制底料: 1先入花椒,蔥,姜,蒜,白芷,香葉,大料,豆蔻,干朝天椒,干燈籠椒爆香 2入豆瓣醬炒出紅油 3加排骨,加水沒過排骨 4大火沸騰轉小火燉50分鐘

4另起鍋,鍋底鋪(電磁爐鍋) 1白菜 2洋蔥絲 3午餐肉 4年糕條 5香菇

5排骨50分鐘後,入雞翅,雞腳,繼續30分鐘。 入蟹子,土豆塊繼續15分鐘。

6燉好後倒入之前準備的排好白菜的鍋中,上電磁爐邊小火加熱邊吃。 先吃肉,再吃菜。

小技巧

這道菜最大的亮點就是排骨和雞的味道隨著吃的進度更加入味,湯汁也更加鮮美。 吃的途中也可以下入青菜,粉條。 可以根據個人喜好調整辣椒的用量。


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