1.米飯煮熟，保溫備用.如果是用冷飯要先用微波爐加熱或者預先蒸熱待用. 2.鮮肉(和臘肉或香腸)都切小丁， 蔥切成蔥花， 香菇水發後清洗乾淨擠干水分切丁， 干蝦米剔去泥腸沖洗乾淨用一大匙料酒浸泡備用， 大芥菜也儘量切小粒. 3.油鍋內放2匙素油，先炒鮮肉(和臘肉或香腸)，等肉快熟的時候，推入香菇和芥菜丁同炒.加入干蝦米，浸泡的料酒留用. 4.等所有的配料味道混合後放少許鹽調味，要比通常的菜稍微咸一點點. 5.加入米飯後炒均勻，把浸泡干蝦米的料酒噴入，撒蔥花即可.
1: 在配料中調味,不然下米飯後會難以將鹽巴拌炒均勻. 2: 用香米煮出來的飯比大米的口感好些,大米太粘.