【花樣食光】多一點耐心就能成功——順德雙皮奶

原料

牛奶: 400ml, 綿白糖: 25g, 雞蛋: 2隻

步驟

1水牛奶倒入鍋中,中火煮至快要沸騰時關火。

2迅速倒入碗中。

3晾涼。

4取蛋清打勻,過篩。

5冷卻後牛奶表層會結出一層皺皺的奶皮,這就是雙皮奶的第一層皮,用餐刀輕輕挑起奶皮的邊緣,然後將大部分牛奶倒回鍋中,留少許在碗中,避免奶皮與碗底粘著(挑起奶皮時動作一定要輕,以免弄破奶皮)。

6加入糖,再分次加入蛋清,攪拌均勻。

7再過篩一次,去除泡沫。

8倒回碗里,動作一定要緩慢,這樣奶皮才會自然浮起。

9用保鮮膜封住碗口,放入蒸鍋,中火隔水蒸15分鐘左右,關火後,不開鍋蓋悶5分鐘。

10出鍋,待稍微涼一點口感會更好。

11雙皮奶,入口香滑,口感細膩,上層奶皮甘香醇厚、奶味十足,下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後,口感更正。吃雙皮奶的時候,可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。

小技巧

1、正宗的雙皮奶是用水牛奶來製作的,因為脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。如果買不到水牛奶可以用全脂鮮奶代替。 2、香濃嫩滑的雙皮奶,做起來簡單,卻講究的是耐心。


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