糯米/大米: ， 臘肉: ， 臘雞腿: ， 風乾醬鴨: ， 青菜心: ， 白蘿蔔: ， 生薑: ， 料酒: ， 雞精:
1將糯米淘洗乾淨、浸泡1小時；青菜心用清水浸泡半小時，洗凈後瀝干；白蘿蔔一小段，去皮後切成丁，加清水燒開煮5分鐘撈出瀝干
2自製臘肉、去骨辣雞腿和風乾醬鴨用溫水清洗一下放入盤中，加2片姜，1勺料酒，大火燒開，轉中火蒸30分鐘，取出冷卻後斬件，蒸出的湯汁備用
3把泡好的糯米倒入煲內，加入蘿蔔丁和蒸腊味的湯汁，調整至正常煮飯所需的水量（請參考加入湯汁的量）並拌勻，中火煮開後調入適量雞精，立刻轉小火加蓋燜煮20分鐘，最後碼上腊味，擺上焯水後的菜心即可上桌
腊味飯最好用砂鍋來做（我用的是康寧煲），不僅保溫效果持久，直火煮出來的米飯更香。加入蘿蔔可以充分吸收腊味里的油脂和鹹味，使口味更均衡，不喜歡的話可以省略；腊味材料可自選；直火煮飯會有鍋巴，因此要控制好火勢，以免糊底；用小火慢慢燜透才好吃。