原料

麵粉: ， 青菜菜: ， 五花肉: ， 酵母粉: ， 水: ， 大骨湯: ， 鹽: ， 味精: ， 雞蛋: ， 澱粉:

步驟

1將酵母，麵粉，容器準備好

2將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進去感到有一點點溫，適於快速發酵，太高會把酵母燙死的。）

3將調好的酵母水，倒入麵粉的中間，用手指將酵母水和面錯出一個個小尖角

4加冷水和面

5揉至手光盆光面光

6將容器放置溫暖處，蓋上紗布，發酵至2倍大小

7在案板上撒少許麵粉，把面切成大小一般均勻的劑子

8擀成中間厚周邊薄的麵皮待用

9將青菜切碎用鹽碼上，擠出水份

10肉用刀剁碎

11將肉加鹽，味精，大骨湯雞蛋，少許澱粉攪上勁，再放入青菜拌均

12包好包子，上墊了濕紗布的冷水鍋，大火蒸15分鐘即可

小技巧

1.最好在木桌上操作，不會粘。 2.和面加水一定要慢，一次要少加。 3.喜歡油膩，爽滑點口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。 4.包好後在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。 5.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以後才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。 6.大骨湯一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。