原料

材料1: ， 砂糖: 25， 牛奶: 18， 玉米油: 38， 鹽: 1， 材料2: ， 低粉: 38， 定粉: 14， 材料3: ， 牛奶: 19， 材料4: ， 蛋黃: 4個， 材料5: ， 蛋白: 4個， 砂糖: 55， 鹽: 0.5

步驟

1將材料1混合均勻，然後小火煮沸，離火。倒入過篩好的材料2粉類中，邊倒邊用手動打蛋器攪拌均勻（注意別太用力攪拌）。然後加入材料3牛奶混合均勻，待麵糊沒那麼燙就加入蛋黃攪拌均勻，然後放置一旁待用。烤箱提前預熱，上下火中層155度（視各自烤箱脾氣而定）我是按照我家的烤箱設定的溫度和時間的。

2蛋白加入兩滴檸檬汁（也可以不加）低速打到魚眼泡時加入三分一砂糖，然後高速打發蛋白，剩下三分二砂糖分兩次加入，打到提起打蛋頭有小彎鉤的濕性狀態就停止打發。

3將打發好的蛋白用刮刀挖三分一過去蛋黃糊里攪拌均勻，注意手法，別讓蛋白消泡了。混合均勻後，將蛋黃糊倒回剩下的蛋白里混合均勻。最後倒進28*28鋪好油紙的金盤裡，用刮刀抹平表面。送入烤箱，155度中層25分鐘。出爐後，連同油紙一起拿出晾涼（趁熱撕掉油紙）。

小技巧

攪拌蛋白時一定注意手法，別讓蛋白消泡了，蛋白只需打到小彎鉤即刻，不要打到硬性發泡（就是提起打蛋頭會有直角那種）。