帶魚: 一盒， 澱粉、油、薑末、蒜末、: 適量， 白酒、蚝油、生抽: 適量， 糖、鹽、蔥花: 適量
1超市買的帶魚洗凈烘乾水分，裹上澱粉。不粘煎鍋里倒油，擺上帶魚塊
2大火煎至底面干焦反面繼續煎，火候不用減。直至兩面煎至金黃，倒出盤裡待用
3另起炒鍋，下油、薑末、蒜末，燒炒出味
4倒入的白酒適量，蚝油適量，生抽適量，白糖適量，鹽適量，翻炒幾下。之所以說適量，秋哥同事說中餐材料不用稱稱精準的，全憑廚師品感
5醬料翻炒出味之後，倒入清水，這個水的分量要考慮到帶魚的多少，儘量多加，因為帶魚的澱粉會吸收水分，勾芡後必須要有芡汁蓋在帶魚上才好吃
6倒入煎好的魚塊，到這裡魚塊一般不用去翻攪它了，整理好魚塊讓它們沒入醬汁即可，稍微少個一分鐘左右
7最後倒入芡汁，用鍋鏟推動魚塊讓芡汁流動均勻即可，撒上蔥花立即起鍋裝盤