原料
刀豆: ， 裡脊肉: ， 筍片: ， 紅辣椒: ， 豆豉醬: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 生粉: ， 醬油: ， 油: ， 鹽: ， 胡椒粉:
步驟
1將原材料準備好
2在肉片中加入適量的鹽，生粉，料酒和醬油等調味，攪拌均勻後腌制十分鐘
3筍片冷水下鍋焯一下
4再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘
5燒熱鍋，放入適量的油，下入豆豉醬，紅辣椒，蒜瓣翻炒
6爆香調味料後下入腌好的肉片一起翻炒
7將肉片翻炒直至其變色
8下入焯過水後掰成段的刀豆
9再加入焯過水的筍片
10一起翻炒，可以加入少量的水，讓刀豆進一步成熟
11起鍋前加入鹽和胡椒粉調味
12翻炒均勻後盛入盤中
小技巧
1.做好準備工作：將肉片加入調味料腌制入味；筍片冷水下鍋去除澀味；刀豆先去掉旁邊的筋整個下鍋焯水，這樣能避免營養的流失，焯過水後再摘成段； 2.燒熱鍋，加入適量的油，先爆香豆豉醬，紅辣椒和蒜瓣等大料；加入腌好的肉片翻炒直至變色；再加入焯過水的刀豆和筍片一起翻炒； 3.炒刀豆時可以適量加入點水，因為刀豆比較能熟，且不煮熟會有毒，因此適當煮上兩分鐘，炒熟後出鍋前加入適量的鹽等調味; 4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水將它預處理熟或者中間加點水煮一下。
