a糖粉: 100， a杏仁粉: 100， a蛋清（杏仁粉）: 35， b水: 30， b白砂糖（糖漿）: 85， c蛋清（糖漿）: 38， c白砂糖（打蛋清）: 20， 食用色素: 一丟丟
1糖粉杏仁粉混合過篩
2混合過篩的杏仁糖粉，加入色粉，再和a蛋清混合待用
3c蛋白加c砂糖打至硬性。同時熬糖漿，b水加b糖，112℃，慢慢加入蛋白，快速打。不要一下倒進去，要慢慢的，不要讓糖漿把蛋白髮泡燙滅。。。也不要太慢，否則糖漿就會凝固。高速持續打，打到蛋白髮亮！有沉重感。
4等蛋白變得和體溫差不多，分三次加入到杏仁粉中。混合均勻，切拌為主。
5用小圓嘴，擠出來，放置，等結皮，然後烤箱160℃，烤15分鐘左右。
6夾上自己喜歡的夾餡兒，開擼！
歐意系～