原料

豆腐1塊，菠菜100克，水發海米25克，胡蘿蔔50克。油1大匙，醬油、紹酒各2／3大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、薑末、花椒麵少許，澱粉適量。

步驟

1、豆腐、胡蘿蔔均切成1厘米見方的小丁；菠菜擇洗凈，切成3.3厘米長的段。 2、上述原料分別下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。 3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑末、花椒麵熗鍋，烹紹酒，添湯，加入豆腐、胡蘿蔔、海米、醬油、精鹽調好口味，燒開，撇去浮沫，加味精，用水澱粉勾薄芡，撒上菠菜段，出鍋裝碗即可。

小技巧

特點 鮮嫩清香。 大師叮嚀 燴制時間不宜過長；芡汁不宜太厚，以免影響質感。