梅汁煎泥鰍

原料

泥鰍: 若干, 話梅: 3—4顆, 醬油: 2勺, 水: 半小碗或多點

步驟

1泥鰍洗凈靜置去多餘水份,上鍋下油,待油開始熱就放泥鰍煎,泥鰍一次不能太多,能鋪平鍋底就好,這樣才能煎得全面。

2泥鰍煎至大部分酥脆了,再翻過來煎上面沒煎好的部分(剛煎時要耐心,等一面熟了脆了再翻,就能保持一整條,不會碎了),等泥鰍煎至整條金黃酥脆時即可撈起,控干油。

3將多出的油倒起,剩粘油的鍋。倒入水、醬油、話梅(此前話梅可以先泡在醬油中),得這3樣燒開。

4再倒入煎好的泥鰍,慢慢翻炒,讓泥鰍充分沾到梅汁,繼續翻炒,炒至梅汁收干,再煎一會兒。

5OK

小技巧

類似又長又瘦的小魚都可以用這方法做!


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