原料

泥鰍: 750g， 二荊條青椒: 10個， 仔姜: 2大塊， 甜椒: 半個， 小米椒: 6個， 蒜瓣: 5瓣， 大蔥: 4根， 豆瓣醬: 1勺， 花椒: 7-8粒， 老抽: 1勺半， 鹽: 適量， 味精: 適量

步驟

1買回來的泥鰍沖水柔洗，瀝干水分。

2鍋內放油，油熱後把泥鰍少量分批次過下油鍋，30秒左右。待表皮微酥，撈起。

3二荊條青椒，切斜片（如圖），下鍋煸炒（不放油），煸炒至斷生後，把青椒撥至一旁，鍋內放一丟丟油，油熱後青椒混合翻炒片刻。（腦補虎皮青椒的做法）

4青椒撈起，仔姜切絲，小米椒切切片，蒜切片，蔥切段，甜椒切絲。

5鍋洗凈，倒入適量菜籽油，油燒至八成熟放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。放花椒、蔥段、蒜片翻炒出香味。加水或高湯大火煮開，轉小火多熬一會兒，豆瓣會更香。

6放入小米椒絲和滾過油鍋的泥鰍，一勺老抽、適量鹽。水量應該是剛剛淹過泥鰍。中火。10分鐘。用筷子或小勺嘗嘗味道，不夠可以加點鹽。

7仔薑絲平鋪於鍋內，鍋鏟稍往下壓，讓薑絲浸到油湯里。

82分鐘後下入青椒絲，同樣平鋪，蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘。撒味精。

9打起裝盤。

小技巧

1，這道菜最主要的食材應該是青椒薑絲吧，泥鰍都算配菜了。所以不用買太多泥鰍啦。 2，第三步里煸炒青椒的步驟儘量不省略，煸炒過的青椒絲混在油湯里真的太好吃了，又下飯又下酒。 3，如果吃的比較辣的話，小米椒可以多一些，甜椒也可以換成二荊條紅椒。