原料

驢肉: 400克， 八角: 1個， 花椒: 少許， 蒜: 3瓣， 大蔥: 半隻， 姜: 5片， 香葉: 4片， 干辣椒: 3枚， 老抽: 5勺， 生抽: 3勺， 陳醋: 3勺， 蚝油: 1勺， 白糖: 2勺， 料酒: 3勺

步驟

1驢肉解凍後，冷水泡半小時去血水

2處理後驢肉沸水下鍋，用小刀扎幾下，便於後期腌制入味，煮十分鐘後，瀝干。

3調製滷汁:依次倒入老抽，生抽，陳醋，料酒，蚝油，蔥切段，姜蒜切片，一同放入。將驢肉放入滷汁中腌制15分鐘，期間，加入五香粉並揉搓，使肉入味。

4腌制後，進行醬制。熱鍋，加底油，放入干辣椒和花椒，煸香，將八角，香葉，蔥姜蒜一併放入炒鍋中，倒入調好的滷汁，加水，沒過肉即可。

5大火燒開轉小火，半小時的時候加糖，期間查看翻面，確保入味均勻。一小時後，大火收汁，完成。根據個人喜好，可涼涼後切片。