簡介

香嫩味鮮，清爽可口。

原料

主料：鴨掌800克，鴨舌500克， 輔料：口蘑20克，冬筍80克，豌豆苗500克， 調料：豬油80克，料酒25克，鹽7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，豌豆澱粉13克，大蔥10克

步驟

1.鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜後洗凈； 2.都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上； 3.鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮； 4.鴨舌去掉骨洗凈； 5.鴨掌、鴨舌上籠蒸爛後取出； 6.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙； 7.口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上； 8.冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片； 9.豌豆苗都摘洗乾淨； 10.蔥切段； 11.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒； 12.下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調好味； 13.再下豆苗； 14.濕澱粉調稀勾芡； 15.放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內即成。