原料

五花肉500: 克， 豌豆: 適量， 米粉: 100g， 椒麻: 50g， 姜米: 拇指大小， 油酥豆瓣: 45g， 豆腐乳: 半塊， 五香粉: 4g， 料酒: 20g， 醪糟汁: 20g， 糖色: 適量

步驟

1五花肉切片，筷子頭厚。

2制椒麻，花椒開水泡脹，花椒蔥葉1:4，剁蓉。

3調醬，除肉和輔料及米粉外，放完。

4拌肉，先加醬料，再加米粉。

5定碗

6輔料碼鹽，一點點米粉，放入輔料後不要壓。

7入高壓鍋蒸，上汽後半小時

小技巧

家常味 定碗：三疊水or風車車 特點：色澤紅亮，肉質耙香，家常味濃 粉蒸排骨做法同粉蒸肉，可味道略微重一點。 粉蒸肥腸需要肥腸緊水。 米粉做法:：大米：糯米=1:3 炒至微黃，略打碎即可。 油酥豆瓣做法：紅油豆瓣醬黑豆瓣醬各半，剁碎，菜籽油小火炒制紅亮。