原料

兒菜: 500g， 紫蘇葉: 適量， 蒜瓣: 5枚， 小米辣: 3個， 鹽: 少量約2g， 蚝油: 約5g， 白砂糖: 少量約2g， 雞精: 少量約1g， 花椒: 適量

步驟

1兒菜洗凈，削去莖部外皮 紫蘇洗凈，只取葉子 小米辣和蒜瓣洗凈，切小片和小段。

2兒菜切成2~3mm的片狀。

3不粘鍋大火熱鍋， 倒入直徑約5cm的油，用鏟子均勻鋪到整個鍋底， 趁油還沒有太熱，下入蒜片和花椒略煎30秒， 香味出來即放入切好片的兒菜。

4翻炒兒菜約2分鐘後放鹽， 調到中火， 繼續翻炒幾分鐘，至兒菜略呈透明狀，此時兒菜有一些出湯， 放入小米辣和紫蘇葉。

5繼續保持中火，翻炒鍋中食材約2分鐘， 放入白糖翻炒均勻後， 放入蚝油繼續翻炒至上色均勻、兒菜發軟透明。

6放入雞精翻勻，出鍋！盛飯！

小技巧

1.注意火候，從放鹽開始就是中火了； 2.注意觀察兒菜的透明度和軟硬程度變化，與切片厚度有關； 3.愛吃辣的小米辣可以早放，不愛吃辣的可以不放或改成放一點點干辣椒； 4.如果不粘鍋表現好，可以進一步少放油，油主要是讓蒜和花椒出香味； 5.糖可以不放，此處僅僅為了提鮮。