原料

石蛤(又叫虎紋蛙，肉質細嫩，口味清新，目前已有人工養殖，可用牛蛙代替)200克，盒裝山水豆腐（即內脂豆腐）400克，芥蘭50克。調料黃燴汁600克，濕澱粉15克，蛋清10克，鹽、味精、生粉各5克。

步驟

1、石蛤宰殺去皮取肉，洗凈後放入攪拌機內攪打成泥，放入生粉、蛋清、鹽、味精調拌均勻；豆腐取出，切厚3厘米、長6厘米、寬4厘米的塊，用刀將豆腐塊的心挖去製成盒形，將調好的石蛤肉釀入豆腐盒內，上籠大火蒸5分鐘出籠。 2、芥蘭入沸水中大火汆1分鐘，取出後放在豆腐旁邊。 3、鍋中放入黃燴汁大火燒開，放入濕澱粉勾芡後出鍋，澆在豆腐上。

小技巧

特點 石蛤肉質鮮嫩，湯色淡黃，口味咸鮮。 師傅點撥 石蛤上籠蒸的時間不要超過5分鐘，否則口味變老。