原料

牛雜(牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺): 適量， 白蘿蔔: 一根， 滷料：: ， 大料: 兩個， 草果: 一顆， 桂皮: 一塊， 肉蔻: 一個， 干辣椒: 兩個， 花椒: 二十個左右， 小茴香: 一小把， 涼拌料：: ， 生抽: 一勺， 糖: 一勺， 鹽: 適量， 味精: 適量， 香菜: 一小把， 豆瓣醬: 一勺， 香油: 兩勺， 牛骨湯：: ， 牛棒骨: 一根， 蔥姜: 適量， 黃酒: 半杯

步驟

1牛骨洗凈，加水、黃酒、姜、蔥，大火煮開，不斷打去沫子，完全打幹凈後轉小火，煮兩小時以上。這一步可以用電飯鍋電燉盅一類完成

2處理好的牛雜再次焯水，牛骨湯加入所有滷料，加入牛雜鹵一個半小時。取出裝盆。

3熱鍋熱油，加豆瓣醬炒香，加入所有涼拌料同炒，最後加一大勺鹵湯，收濃澆汁即可。

小技巧

如果喜歡吃熱的，可以燴，就是直接把滷好的牛雜放到澆汁的汁里，勾個芡就行。