台式三杯雞

原料

雞腿: 4個, 雞翅: 4個, 醬油: 1勺老抽+1勺生抽, 麻油: 1勺, 米酒: 4-5勺, 羅勒碎: 一小撮, 蒜頭: 3瓣, 冰糖: 一小把

步驟

1雞塊流水洗凈瀝干

2熱鍋倒入麻油加熱,有香味後調小火放入蒜煸炒

3煸炒半分鐘左右下入雞塊,翻炒至雞肉變白雞皮金黃的狀態

4放入冰糖、醬油、米酒,翻炒均勻上色湯汁半沒過雞塊

5小火加蓋燜煮20分鐘,10分鐘後翻拌保證每一面都能燜煮到

620分鐘後湯汁濃稠了,開大火收汁,湯汁沸騰起大泡立即關火下羅勒碎拌勻。

7加蓋30秒後出鍋

小技巧

1.麻油的量不要太多,一勺就夠了不然雞皮出的油最後湯汁上都是浮油; 2.冰糖在調汁的時候要適量,太多的話最後會煮成焦糖狀粘盤; 3.最後大火收汁不要太干,稍微留一點汁會讓雞肉口感更潤; 4.米酒和羅勒是三杯雞必須的,全程不加水,羅勒用乾的香料碎風味也夠。


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