香椿: 1把， 雞蛋: 2個， 生抽: 1勺， 麵粉: ， 鹽:
1香椿洗凈，雞蛋打散。
2香椿取嫩芽部分洗凈，入沸水焯一下，通體變綠後撈出。
3冷卻後剁碎。
4雞蛋中倒入香椿碎，攪拌均勻，然後加麵粉，一邊加一邊順時針不停攪拌成濃稠的麵糊狀，再加1勺生抽，少許鹽調味。
5平底鍋燒油，油熱後改小火，並讓鍋底均勻沾上油。倒入麵糊，晃動鍋子使麵糊流動攤開成圓餅狀。等餅的底部凝固後再翻面，兩面小火煎至焦黃即可。
香椿雖有百種好，但是由於含有亞硝酸鹽，所以一定要趁早在穀雨前吃，而且最好不要生食，即使涼拌也要在沸水中焯一分鐘左右，以除去大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。