八角: 個， 姜: 片， 料酒: 適量， 蔥: 適量， 干紅辣椒: 個， 老抽生抽: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 適量， 糖: 克， 老抽: 適量， 雞腿: 適量， 香菇: 適量， 羊肚菌: 2個， 蒜: 適量
1雞腿買回再改刀拆分一下，便於入味。清水洗凈泡一會。開水過一下，髒東西煮出來，不用煮太熟，加點鹽。
2琺琅鍋燒熱加油，上圖的佐料全部倒入翻炒，聞到香味將過水的雞腿倒入，加老抽翻炒，記得小火，琺琅鍋小火即可，鍋熱很快，大火容易糊鍋。
3翻炒加適量鹽、胡椒，然後加兩碗水（水量主要看你的雞腿有多少，另外你的琺琅鍋多大）蓋上鍋蓋燜燉10分鐘，10分鐘後泡發的香菇和羊肚菌倒入鍋里，泡發的那個水可以適量倒入一點點，渣渣不要加入哦。繼續燜燉。琺琅鍋掌握好是不會撲鍋的，所以放心燉，一直到我聞到了香味，這個時間大概在20分鐘到30分鐘，全程都是最小火，然後加入蔥段，燜燉五分鐘，熄火。仍然蓋著蓋子燜了約10分鐘，開始吃些好吃的不要不要的，雞肉嫩的很，卻不會咬不動，也很入味，真真好吃。
其實最後關火了還燜10分鐘，主要是我其他菜還沒做好，呵呵，所以悶著。琺琅鍋是直接可以上桌子的，所以最後我一起端上桌，揭開蓋子開吃，簡直不要太好吃啦！????