汁燜猴頭菇松茸燉豆腐

原料

猴頭菇: , 姬松茸: , 滷水豆腐: , 白糖: , 蚝油: , 麻油: , 鹽: , 醬油: , 澱粉: , 蔥: , 雞蛋:

步驟

1猴頭菇,姬松茸浸泡一小時後,洗凈去除乾貨的硫磺。再仔細幾用流水洗凈後,兩種菌類分別擠干,瀝水。猴頭菇,仔細撕小片,用多一些蚝油與白糖(去除苦味),加入麻油,少量的腌腌制半小時,調入雞蛋液,澱粉,裹勻後油(熱鍋,冷油,多一些油,油溫上去輕輕放入猴頭菇塊)酥一遍,令腌味進入猴頭菇裡面

2待其散開,呈現金黃色,浮起就撈起,瀝油。

3滷豆腐洗凈,瀝干,用乾淨毛巾擦拭表面的水,切條狀,入油鍋炸豆腐,至金黃色浮起,撈起,瀝油。

4倒出多餘的油留少許,先下松茸菌炒一炒,待其收縮,放入一些蔥白,炒一炒,撒少許鹽。緊接著放入炸豆腐,炸好的猴頭菇,炒一炒,令其菜入味均勻,這時倒入多一些餓蚝油,少一點醬油,一些水,抹過菜肴就可,炒均後蓋鍋蓋,大火燒開後中小火慢慢慢燉15分鐘,待其汁水收干即可,揀出蔥白,裝盤。

小技巧

這是一道較為成功的菜肴。素菜館的很多菌類食譜都需過油酥炸,營養上要缺失一部分,但因其口感變得大好而更加讓人食指大動,與清炒猴頭菇的無法下咽相比,還是前者更好,起碼吃者心情大好,吃飯麻麻香。。


相關菜譜

  • 汁燜猴頭菇松茸燉豆腐
  • 姬松茸油燜豆腐
  • 雞湯燉松茸
  • 松茸燉雞湯
  • 松茸燉雞
  • 松茸燉雞
  • 油燜松茸菇
  • 野松茸燉排骨
  • 姬松茸燉雞肉
  • 松茸燉土雞
  • 新鮮松茸燉雞湯
  • 姬松茸燉雞
  • 松茸鮑魚燉雞湯
  • 松茸燉排骨湯
  • 新鮮松茸燉雞
  • 姬松茸燉雞
  • 松茸鮑魚燉雞湯
  • 姬松茸燉雞湯
  • 姬松茸猴頭菇雞油菌蟲草花燉瘦肉雞湯
  • 煎松茸及松茸米飯
  • 猴頭菇姬松茸排骨湯(2-4人)
  • 猴頭菇姬松茸排骨湯(2-4人)
  • 鮑汁雞片松茸
  • 姬松茸 山藥 燉排骨
  • 姬松茸燉雞塊
  • 姬松茸栗子燉雞湯
  • 松茸菇燉土雞
  • 姬松茸燉排骨湯
  • 新鮮松茸燉老鴨
  • 松茸海參燉土雞
  • 特級松茸燉土雞
  • 汽鍋松茸燉鴿
  • 松茸燉烏雞的做法
  • 無花果姬松茸燉雞湯
  • 姬松茸燉雞塊