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原料
芋頭: 600, 蔥: 若干, 糖: 200, 水: 300, 白醋: 少許
步驟
1芋頭用刀切隔成小塊
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2芋頭過熱水燙表皮鬆軟1分鐘左右,是為了口感更酥脆,撈出過涼水。
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3過涼水
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4倒油大火高油溫先將表皮炸定型,不能隨意攪拌大概5分鐘,轉小火溫5~10分鐘,讓內部熟透,用筷子插能戳進則為熟,再轉大火讓表皮上色金黃和酥脆,逼出多餘的油,撈起留用。
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5溫熟
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6試探成熟度
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7表皮炸金黃即可
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8糖漿水和糖的比例為2:3,同時入鼎,中途不得追加水或糖,不停攪拌到糖漿粘稠,冒魚眼白泡,即放入事先切好的蔥茉攪拌片刻,再滴入2~3克白醋,目的是讓糖更白更沙,熄火。
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9攪拌結晶中
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10最終效果
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