原料

豆腐: ， 肉餡兒: ， 蒜苗: ， 郫縣豆瓣醬: ， 辣椒粉: ， 水澱粉: ， 生抽: ， 糖: ， 花椒粉/麻椒油/藤椒油:

步驟

1豆腐切小塊，過加過鹽的沸水，這樣在後續炒制的過程中不容易太碎。

2燒油，炒肉餡，炒熟盛出來備用。

3鍋倒油，油一溫就下一小勺郫縣豆瓣醬和適量辣椒粉炒出紅油，溫油開炒不容易糊。

4出紅油後下焯過水的豆腐，炒過的肉餡兒，加水，加生抽，糖調味，輕翻炒後，開始蓋鍋蓋輕燉煮。

5差不多後，開蓋嘗味道，根據自己口味適量調整。撒水澱粉，加蒜苗或蔥花，撒一點花椒粉出鍋。

6完成。

小技巧

1.豆腐過加了鹽的沸水容易更有緊實度，不易碎。 2.郫縣豆瓣醬很咸，所以不要加多了，後續又會加生抽，所以菜本身的鹹味應該是夠了。 3.加糖口味更好，儘量別省略，但也別加多了。 4.出鍋前加花椒粉增加麻的感覺，不要省略，畢竟叫麻婆豆腐。 5.藤椒油麻椒油可以代替花椒粉。 6.出鍋前加蔥花或者蒜苗都可以，我家只剩蒜苗了，我就加了一把蒜苗。