簡介

這道美食源自粵式炒飯，所用材料多種多樣，搭配任何時令蔬菜都行，烹調容易，廣受歡迎。此道菜肴富含維生素A、B族，以及葉酸、鐵、硒、鋅。

原料

長米如印度香米280克，鹽適量，菜油3湯匙，中等大小雞蛋4個，去皮加拿大腌熏豬肉（培根）片225克，中等大小胡蘿蔔3根，大蔥8根，大蒜2瓣，冷凍嫩豌豆175克，豆芽200克，去殼熟蝦仁250克，醬油4湯匙，日本清酒或無甜味雪利酒4湯匙，味醂4湯匙或蜂蜜1茶匙，麻油2湯匙

步驟

1.燒開一壺水。米加少許鹽放進煮鍋，加開水700毫升、菜油一茶匙，煮沸後減小火力，加蓋煨10—15分鐘。 2.煮飯同時，在中式鐵鍋或大煎鍋里加熱一湯匙菜油。雞蛋打好後倒入鍋中，輕輕搖動鍋子，把蛋液煎成薄蛋餅。中火煎至凝固，起鍋盛入盤中冷卻。 3.腌熏豬肉切去多餘的肥肉，切絲。將剩下的油倒進鍋子，用中火將腌熏豬肉煎脆。 4.胡蘿蔔去皮切丁，加入腌熏豬肉中，小火輕炒。大蔥切去枯葉洗凈，切成圓片，加入鍋中。大蒜去皮拍碎，與嫩豌豆一起倒進腌熏豬肉中拌勻。 5.豆芽洗凈瀝干，加入鍋中，轉大火炒一分鐘，加入蝦仁。 6.將一半炒好的配菜放入另一個鍋子。用兩個鍋子可以確保材料在拌炒過程中，快速平均受熱。米飯弄鬆，蛋餅切絲，平均分到兩個鍋子中。 7.每個鍋中各加入一半醬油、清酒或雪利酒、味醂或蜂蜜，以及麻油。拌勻後以旺火炒5分鐘，至汁液燒乾，立即上桌。