原料

: 叼子魚， : 生抽， : 料酒， : 大料， : 食鹽， 姜: 幾片， 干辣椒: 幾個

步驟

1洞庭湖區很多適合手撕魚的品種，如叼子魚、紅尾、翹白等等 首先將新鮮魚處理，宰殺洗凈後瀝干，放料酒、生抽、大料等研製，據魚的大小來定時間，我這是小叼子魚，腌制了一天。腌制後將魚放太陽下曬乾，一天後就乾了就可以了，要保證魚水分乾得面上沒任何水。包裝放冰箱裡，就吃就放冷藏，不急吃放冷凍。每次取一條，小火鍋內油少許，煎……

2兩面慢慢煎，煎至80%黃

3此時放點料酒、生抽上點漂亮的色！

4這樣魚很漂亮，吃時外脆里嫩，魚肉一瓣一瓣的，非常好吃！ 煎制過程中一定不能急，要慢慢煎雙面焦黃！ 我家裡孩子要吃，沒放生薑和干辣椒，自己平常喜歡什麼味的可以出鍋後，製成油熱淋於面上。