茄子1根，胡蘿蔔半根，剩米飯，雞蛋2個，蔥花，鹽，雞精，美極鮮醬油
1.將胡蘿蔔削皮切丁，茄子切丁，蔥切末，雞蛋放入碗中調入鹽打散 2.將剩米飯放入略大的盤子裡，灑少許手用手抓散，顆顆分明 3.鍋中放少許油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子撥散成蛋塊盛用備用 4.鍋中放少許油燒熱，入胡蘿蔔丁炒軟，接著放入茄丁翻炒幾下，放入米飯，調入鹽，美極鮮醬油少許不停的翻炒，直至水分炒干，放入蛋塊及蔥花，調入雞精炒勻即可