原料

木耳: 一小把， 黃秋葵: 7-8根， 牛肉（我用的黃瓜條）: 250g， 大蒜: ， 蝦米: ， 生抽:

步驟

1第一步是處理食材：牛肉切為條狀，用蒜泥、醬油抓一下，腌漬半小時；黃秋葵也切成條狀；干木耳需提前2小時泡發備用；三顆蒜拍一下，並準備少量蝦米。

2油鍋燒熱放油，放大蒜爆鍋，並放入一點點蝦米一起炒香，然後放黃秋葵爆炒。

3接著放入木耳，木耳水分多，很容易炸出鍋，注意快速翻炒，或者提前用水焯一下再下鍋炒。加入一點點鹽調味，翻炒30秒左右，加入牛肉翻炒，在斷生後，加入一點熱水，燉煮一分鐘。

4牛肉非常容易熟，記住不要炒老了。大火收汁後即可出鍋。

小技巧

1、牛肉如何保持鮮嫩x關鍵點是幾個字：橫切、腌漬、大火快炒、少量水煮。牛肉切為條狀，有句俗話叫「橫切牛豎切豬」，就是切牛肉是和牛肉紋路保持一致切下去，而豬肉則是和紋理垂直90度切片。切法對了，肉就嫩。另外，牛肉一定要用切碎的蒜和醬油、一點點植物油抓一下，腌漬半小時。另外一牛肉大火翻炒幾下，馬上加一點水直到煮熟，可以保持肉嫩。 2、黃秋葵要挑小一點、嫩一點的。