簡介

泰國西部接近緬甸邊境，以出產菠蘿著名，肉質爽甜帶蜜香，所以西部廚師便用來搭配紅咖喱，有別於其他咖喱菜式。由於咖喱帶有濃濃果香而不帶辣味，味帶鮮甜，適合小朋友或不嗜辣者食用，加上西部用當地土產入饌，菜式更富地方色彩。

原料

菠蘿1/2個，豬肉200克，紅辣椒1隻，檸檬葉2片。調味料：紅咖喱醬2湯匙(見19頁)，椰奶2罐(820克)，椰糖2湯匙，魚露3湯匙。

步驟

(1)豬肉洗凈，切片；菠蘿切粒；辣椒切片。 (2)鍋中倒入1/2罐椰奶及紅咖喱醬，煮沸至有香味。 (3)加入豬肉片煮沸，即加入菠蘿粒，再注入其餘椰奶。 (4)下調味料，放入撕碎的檸檬葉和辣椒片，攪勻即成。

小技巧

(1)菠蘿應選取金黃色、較熟的為好，使果味更濃。 (2)可利用其他肉類或海魚羊取代豬肉片。