湘菜《荷蘭豆臘肉》

原料

荷蘭豆: , 臘肉: , 鹽: , 糖: , 雞精: , 味精: , 料酒: , 水澱粉:

步驟

1臘肉放在鹽水中浸泡十分鐘以上,用手搓洗乾淨。放入蒸鍋蒸蒸製十分鐘以上。切片。

2鍋中放寬水,加入油和鹽,燒開。荷蘭豆去筋後放入水中,焯至一分鐘。。放入涼水中過涼。臘肉片過水。

3鍋中放底油,放入臘肉片編出油脂,肥肉部分透明,放入蔥姜蒜熗鍋。放入荷蘭豆翻炒。

4加入料酒,鹽,糖,味精,雞精調味。水澱粉勾芡後,撒香蔥段蒜沫淋香油出鍋。(鹽,糖,雞精,味精,料酒,水澱粉,蔥段,蒜沫可調成碗汁)

小技巧

1、臘肉需事先處理,把臘肉放在水中浸泡半小時後,上鍋蒸30分鐘即可。處理好的臘肉可放冰箱,短時間吃完的可放冷藏,短時間不能吃完,那麼可以放冷凍。需要炒菜前取出切片。如果是用生的臘肉炒,那麼需要多炒會兒,炒熟,煸出臘肉里的油再放蔬菜。 2、焯荷蘭豆的水中放點鹽和幾滴食用油可以讓荷蘭豆顏色更綠更漂亮。 3、因為前面幾個步驟中都是用油炒的,鹽和雞精不容易在油中融解,所以最後一步需要放一點水讓鹽和雞精融化 17世紀,荷蘭人憑藉強大的海上艦隊統治了東南亞的台灣和南洋諸島,從世界各地帶來各種舶來品,於是,當地居民開始稱之為荷蘭豆。後來下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉,也沿用了當地的叫法,稱荷蘭豆為荷蘭豆。 有趣的是「荷蘭豆」在荷蘭卻叫「中國豆」只是雙方的謙虛幽默。沒任何意義


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