牛裡脊100克 干河粉200克 中型洋蔥半個 韭菜1根 綠豆芽50克 姜1小塊 生抽5茶匙（25ml）水澱粉1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克）
1）將牛裡脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水澱粉，抓勻後腌制10分鐘。 2）將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝干水分備用。 3）洋蔥切細絲。韭菜洗凈後切成5厘米長的段。姜去皮切成細絲。 4）鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出。 5）鍋洗凈後擦乾水，燒熱後倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，薑絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎），炒至河粉9成熟。 6）放入牛裡脊片，調入剩餘的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。 7）出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鐘即可。 超級�嗦： 河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為�條。河粉，是將大米洗凈後磨成粉，再加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。我們在超市中買到的河粉，基本都是乾的，在北京只有少數的批發市場可以買到新鮮的河粉。 干炒牛河，在很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是一道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。記得去年在廣州，夜裡1點還跟朋友，蹲在路邊花4塊錢吃了一份。 做這道主食，就這3點最重要： 1）必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。 2）炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。 3）最重要的一點，用干河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。