【曼食慢語】泰式醬油豆腐炒河粉

原料

新鮮河粉: 450g, 小白菜: 150g, 雞蛋: 2個, 豆腐: 250g, 生抽: 一大勺, 魚露: 一小勺,醋泡辣椒, 蚝油: 2-3大勺, 蒜頭: 3瓣, 砂糖: 一大勺, 老抽: 適量, 白鬍椒: 一小勺, 紅辣椒: 一個,醋泡辣椒, 白醋: 3大勺,醋泡辣椒

步驟

1先準備好醋泡辣椒,把紅辣椒切碎,用白醋和魚露浸泡約半小時待用

2把黏在一起的新鮮河粉撕開待用

3將生抽、魚露、蚝油和砂糖混合成調味汁待用,小白菜洗凈瀝干,蒜頭壓成蒜茸待用

4將豆腐切成小塊,下油鍋中火兩面煎黃,每面約3分鐘

5將豆腐撥到四周,在鍋底中心直接磕入雞蛋,稍凝固後炒散

6下小白菜和蒜茸略炒

7下河粉和和步驟3中調好的調味汁翻炒

8下幾滴老抽調色,繼續翻炒至河粉均勻上色,起鍋前撒入白鬍椒即可

9吃時撒上用醋和魚露泡過的辣椒

小技巧

先準備搭配用的醋泡辣椒,需要多泡一會兒味道才融合 把豆腐換成豬肉牛肉或雞肉都可以 在鍋里的時間很短,事先把調味汁準備好防止手忙腳亂 河粉下鍋前若是黏成一塊需要先撕開,用干河粉也可以,用清水泡開即可


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