原料
高筋麵粉：: 525克， 鹽：: 6g（北美鹽）國內建議3克左右， 白糖：: 64克， 即食酵母：: 11克， 水：: 250克， 蛋白：: 30克， 黃油（軟化切1厘米見方小塊）: 最好是歐式黃油含脂量84%： 112克， 高脂新鮮奶油：: 15克， 黃油（軟化切成厚約半厘米黃油片）: 250克， Ganache的原材料: ， 吉利丁粉：: 5克， 涼水：: 30克， 高脂奶油：: 188克， 白糖：: 50克， 檸檬皮屑：: 1個， 白巧克力：: 117克(切碎）， 檸檬汁：: 80-104克
步驟
1Timeline：第一天傍晚
2麵粉+鹽+白糖混合均勻，+酵母混合，+水+蛋清+奶油+軟化黃油（分散撒開），用木勺自里向外攪拌到麵糰剛剛形成，取一容器抹油，放入麵糰，蒙上塑料膜室溫下發酵2-3小時至麵糰兩倍大
3在油紙上畫一18cm*18cm的正方形，將紙翻面，切片黃油整齊排在方塊內，把紙疊成18cm*18cm正方形，將黃油塊擀勻
4Timeline：2-3小時後
5麵糰發至兩倍大，擠壓排氣，油紙上稍撒麵粉，將麵糰倒在油紙上，可用手壓成25cm*25cm的正方形。用塑料膜包住連同黃油塊一起放置冰箱中至第二天
6Timeline：第二天
7冰箱中取出麵糰，把黃油塊的四角放在麵糰的四邊中點，將麵糰四角小心向中心摺疊，接縫處捏緊
8用擀麵杖從中部向兩邊將包有黃油塊的面擀成40cm*40cm(標準是擀成50cm*50cm大小）動作要快，防止麵糰溫度太高，黃油融化，含的水分會和面粘在一起無法分層
9將正方形上下對摺，再左右對摺，用擀麵杖擀成25cm*25cm正方形，蒙上塑料膜，放在冰箱中冷藏20分鐘（標準是1小時）
10Timeline：20分鐘-1小時後
11取出冷卻後的麵糰，用擀麵杖擀成40cm*40cm正方形（標準是50cm*50cm)，正方形上下對摺，再左右對摺，擀成25cm*25cm的正方形，動作迅速防止溫度太高，黃油融化。蒙上塑料膜，放在冰箱中過夜
12Timeline：第三天
13冰箱中取出麵糰，用擀麵杖擀成40cm*40cm正方形（這是標準大小），動作迅速防止溫度太高，黃油融化，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏1小時
14Timeline：1小時後
15工作檯上稍撒麵粉，冰箱中取出麵糰，用直徑8.5cm的圓圈切出16個cronuts，再用直徑2.5cm的圓圈每個cronut的中心切圈取出。切出多餘的面用塑料膜包好放冰箱中冷藏可做派（以後有時間會介紹）
16烤盤上鋪上油紙，略撒麵粉，把cronuts中間有間距的放好。在濕潤，密閉溫度不可太高的環境中發酵(以防黃油融化）2-3小時至體積3倍大
17Timeline：2-3小時後
18用剪刀小心將油紙才開（完全可以在最開始時就將油紙剪開，這樣比較方便），將植物油（原製作建議用葡萄籽油）加熱到350F=175C(溫度控制很重要，太低cronuts會太油，太高，外面焦了但內部沒熟
19放入cronuts煎至一面深金黃色，大約2-3分鐘左右，翻面再煎至底面金黃，撈出瀝油
20Timeline：第一天或第二天 Ganache的製作
21吉利丁粉+30克涼水攪勻，放置20分鐘。1個檸檬刮皮屑，擠出檸檬汁
22新鮮奶油+檸檬皮屑+白糖加熱至沸騰，倒入吉利丁攪拌完全溶解後，倒入白巧克力中放置30秒，攪拌均勻至巧克力完全溶化，靜置30分鐘
23Timeline：30分鐘後
24倒入檸檬汁（原配方140克，應根據最後的濃稀度調整），最後用尖裱花嘴像擠泡芙將Ganache擠入可頌甜甜圈中
小技巧
附言：寒冷冬日，失戀沮喪，心情低落時，最好的安撫食物，這期節目編的太有負罪感了，但是人總是有這種時刻，需要這樣的安撫，enjoy 在最開始和面的步驟中，只要麵糰形成就好，我們不想產生過多麵筋，這樣擀麵是會遇到很大的抵抗，很難擀，而且可頌類要酥軟，都要避免產生太多麵筋 冰箱中隔夜發酵優點 1，低溫長時間的發展味道 2，使麵筋得到充分的放鬆 3，儘可能防止黃油融化 麵糰在冰箱中的作用： 1，可以降低溫度，防止黃油融化 2，可以放鬆麵筋，這樣面在擀起來比較容易，不會出現擀完後，馬上回縮的傾向，如果擀麵團時，感覺比較強烈的抵抗力，麵糰回縮的厲害，可隨時將麵糰放會冰箱中， 冷卻15-20分鐘
