原料

鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮薑片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，麵粉120克，鹽31克。

步驟

1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入麵粉20克、鹽5克反覆搓揉，洗凈後將大腸再翻過來，用麵粉20克、鹽5克反覆搓揉後洗凈，這樣連續進行3次（共用麵粉120克、鹽30克），放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出。 2、大瓦煲中放入水（水以沒過大腸為好），放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。 3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分後加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可。

小技巧

特點 大腸咸鮮微甜，外皮脆爽。