原料

肋排: 1000克， 大蒜: 250克， 糖: 適量， 鹽: 適量， 雞粉: 適量， 雞蛋黃: 3個， 玫瑰露酒: 30克， 糯米粉: 150克， 澄面: 150克， 白醋: 250克， 石粉: 100克

步驟

1先將豬肋排用石粉，白醋拌勻，加水沒過頂部，浸泡約2小時，使肉柔嫩，兩小時後將排骨用活水沖乾淨，吸干水分，用鹽，雞粉，糖調味備用。

2將大蒜加100克水，用攪拌機打成蓉狀，取150克糯米粉，150克澄面，3個蛋黃，30克玫瑰露酒。 將以上配料和排骨放在一起，再加入50克左右的水，攪拌均勻即可！

3將拌好的排骨放入七成油鍋中炸至成熟即可！

小技巧

1、排骨浸泡後一定要用水沖乾淨，不然排骨會有異味和血水。 2、可根據個人喜好添加適量的吉士粉，增加香味。 3、如嫌蒜味不夠，可以購買包裝大蒜粉加在裡面，新鮮大蒜不宜過多，不然口感容易發苦。