原料

鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時間要久一點），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的鹹味即可）

步驟

1、將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸干水分。 2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。 3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點，根據鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。 4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。 5、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。 取出鴨腿，晾涼，斬塊。

小技巧

1、 買鴨子的時候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。 2、 鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會油濺的厲害。 3、 調料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據自己喜歡的口味做適當調節，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進去可以解油膩。 4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。 5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關係到鴨肉最後的色澤均勻。 6、 收汁之後的拌炒也是必不可少的一步。 7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。 8、 最後盛出鴨肉後，多餘的湯汁留用，吃的時候澆在鴨塊上。