原料

麵粉: 500克， 酵母: 5克（麵粉÷ 100）， 紅糖: 100克（麵粉÷5 ）， 水: 250克（麵粉÷ 2）， :

步驟

1# 麵糰的製作： a.水中倒入紅糖，加熱至於紅糖完全融化，冷卻至溫糖水待用。 b.麵粉中加入乾酵母拌勻。 c.將溫糖水倒入廚師機攪拌桶中，手動攪拌成絮狀。廚師機3檔工作約15分鐘，至麵糰光滑。

2#麵糰的發酵 麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，膜上扎幾個小洞以便排出酸味（yanyan說的）

3#饅頭整形 a.發酵好的麵糰分成若干個劑子，逐個揉，每個至少揉100下（yanyan說）至劑子光滑柔軟。 b.整形成圓饅頭。

4#蒸饅頭 第一批饅頭可冷水上蒸鍋（也是饅頭二次醒發過程），鍋開後蒸15-20分鐘。 後面隨意。

小技巧

yanyan小貼士： 1. 酵母和糖不要直接接觸，以免酵母失效。一發麵團不需要揉至表面光滑，成團即可。 2. 夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，可以幫助酵母發酵。 3. 一發麵團一定要充分發酵至兩倍大。 4. 分割好的劑子每一個都需要揉至非常光滑柔軟，才可蒸出有嚼勁的饅頭。 5. 整好型準備二發的饅頭不要發酵過度，只要有明顯變大即可上火蒸製，否則發酵過頭會導致蒸出的饅頭表面坑窪不平。