竹筒飯

原料

腊味飯貯存在竹筒內,飯香中夾有淡淡竹香,亦可把部分肥膩之感減掉。分量:4~6位用

步驟

材料 糯米80克,水80克,腊味(汆水,切粒)40克,冬菇(浸軟或蒸軟)2隻,蚝豉(浸軟或蒸軟)1隻,蔥(切粒)2根,姜、蔥適量,竹筒1個,生油適量。 調味料 生抽1茶匙,蚝油1茶匙,麻油少許,胡椒粉少許,生粉1/4茶匙,雞粉1/2茶匙。 汁料 生抽1湯匙,水2湯匙,老抽1/2湯匙,糖2茶匙。 製法 1、糯米洗凈後放入竹筒內,注入水,以大火蒸10分鐘。 2、鍋燒熱,下生油燒熱,再下冬菇、蚝豉和腊味爆香,加入調味料炒勻,放在竹筒飯上面蒸5分鐘,撒上蔥粒,再淋上汁料,即成。 心得 1、水分掌控必須小心,否則蒸飯會軟爛粘口。 2、竹筒容易有裂痕爆口,必須事前浸水洗凈,以防有漏水狀況出現。 3、可選用雞粒、肉碎、排骨、田雞或帶子等代替腊味。


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