原料

活的花鰱魚: 1 條（4斤）， 鹽，糖，料酒，生粉: 適量， 剁椒，白鬍椒粉: 適量， 蔥，姜，蒜，芹菜葉: 適量， 剁椒: 一大勺， 芝士年糕: 6 條， 豆腐: 1 盒， 老抽，生抽: 適量

步驟

1活的花鰱魚讓魚灘師傅處理乾淨後，切下魚頭和魚尾，並把魚頭一劈為兩。

2取半個魚頭瀝干水分，放適量的料酒和鹽，腌制1小時。準備一個碗，放一大勺剁椒，蔥白碎，姜碎和蒜碎，倒適量的生抽，放適量的鹽和糖，拌勻後平鋪在魚頭上，然後上鍋蒸15分鐘，其中蒸到10分鐘時，放入芝士年糕。出鍋後，撒蔥碎，另起鍋，熱油淋在魚頭上，剁椒魚頭就完成了。

3還有半個魚頭下油鍋內兩面煎熟，放熟大頭蝦是為了提鮮，豆腐切小塊。

4魚頭煎熟後，放料酒，倒一大碗水，加蓋煮至魚湯發白後，放熟大頭蝦和豆腐塊，等豆腐煮熟後放適量鹽，白鬍椒粉調味，出鍋後撒芹菜葉碎，魚頭湯就做好了。

5魚身切片，做熏魚。

6魚片切好後，放薑絲蔥白，料酒和鹽腌制1小時以上入味。取一碗，放適量的生抽，老抽，鹽和糖，倒入開水，放微波爐加熱拌勻，製成料汁。魚片用廚房紙吸干水分，入油鍋，煎至兩面金黃後，放入料汁浸泡。

7美味的熏魚就完成了。

8魚尾瀝干水分，切花刀，用生粉兩面擦勻。

9入油鍋，魚尾煎至成型後，倒適量料酒，生抽，老抽，鹽和糖，燒至入味收汁，紅燒魚尾就完成了。